作者｜子煜
編輯｜方圓
排版｜王月桃
一提到散酒，眼前總浮現(xiàn)這般景象：菜市場角落里，敦實的酒缸排成列，街坊們提著自帶的空瓶，熟稔地喚一聲“打半斤高粱”。
如今這場面正被改寫，門頭精美的新型散酒鋪開到社區(qū)，年輕人們下了班，在一排排酒罐中選上心儀產(chǎn)品回家微醺。
散酒鋪，這個曾被視為陳舊甚至即將“消失”的形態(tài)，如今漸漸出圈。這場街頭打酒的新舊共生，正卷起一縷春風(fēng)。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
01
散酒鋪子復(fù)興
讓人們迅速關(guān)注到散酒鋪的是一起融資。
此前，唐三兩打酒鋪宣布完成近千萬元天使輪融資，投資方為挑戰(zhàn)者創(chuàng)投，所獲資金將用于門店拓展、品牌宣發(fā)等。從2023年11月在成都九眼橋附近開出首店，不到兩年時間，這個新銳品牌通過加盟模式，已在成都、綿陽、廣州、重慶、佛山、眉山等地開設(shè)了30余家門店。
圖片來源：唐三兩打酒鋪小紅書賬號
唐三兩是個什么“打”法？社區(qū)店的選址、新中式的門頭，整齊排列的酒罐以及少數(shù)座位，顧客自帶容器就能“先嘗后買”。從茅臺鎮(zhèn)的醬酒到精釀啤酒，幾十款sku覆蓋任君挑選。
酒訊通過唐三兩打酒鋪小程序了解到，店內(nèi)最便宜的產(chǎn)品是五年紹興黃酒14度和52度清香口糧，價格低至1.5元/份，每份50ml，啤酒、果酒、起泡酒、洋酒等客單價更高，不過，啤酒和起泡酒每份為1L，果酒每份為500ml。整體來看，店內(nèi)10余款產(chǎn)品價格低于10元/份。
“去掉包裝的散酒天然具備性價比優(yōu)勢。”酒類分析師肖竹青表示，散酒運營成本比較低，所以保持了親民的價格，能滿足老百姓追求極致性價比的需求。
這幾年的成都街頭，各類新型散酒鋪不在少數(shù)。比如熊貓打酒將門店開在便利超市旁、商業(yè)街，店鋪風(fēng)格現(xiàn)代簡約，強調(diào)“川酒”產(chǎn)地優(yōu)勢，以及 “只打好酒”的定位；又如，關(guān)爺打酒裝修更像奶茶店，還支持“快送快喝”。
圖片來源：熊貓打酒小紅書賬號
當(dāng)然，從成都出發(fā)，全國多地有各類散酒鋪。2023年橫空出世的斑馬俠散酒鋪，如今在全國開出近100家，同樣以社區(qū)店為主，且也獲得了挑戰(zhàn)者創(chuàng)投的投資。此外，東方百酒鋪、木蘭打酒散酒鋪等品牌也在加速跑馬圈地。
這些形態(tài)各異的散酒鋪共享著相似的邏輯：扎根社區(qū)場景，主打家門口的煙火氣。用茅臺的話來說，是“賣生活方式”。同時，這些品牌往往通過加盟方式進行擴張，爭奪大眾消費市場，從而對散酒業(yè)態(tài)發(fā)起變革。
02
誰在買單
散酒本非新物種，散酒連鎖也不是唐三兩等新型散酒鋪獨創(chuàng)。百老泉、安寧燒酒、琴臺酒肆等品牌早已布局超千家門店。其中，蜀香迎截至2024年末已擁有100多家直營門店和500多家加盟供貨，覆蓋四川、江蘇、浙江等地。
圖片來源：兩壺酒業(yè)蜀香迎公眾號
這個被主流忽視的市場里藏著出人意料的大生意。數(shù)據(jù)顯示，2024年散酒市場規(guī)模突破800億，年增長率15%以上，有預(yù)測2025年將達到千億規(guī)模。目前有機構(gòu)預(yù)測全國散酒專賣店約10萬家以上，售賣散酒的零售終端50萬個以上。
北京酒類流通行業(yè)協(xié)會秘書長程萬松表示，散酒鋪所滿足的消費需求，主要有兩種，一種是純低價的消費，一種是偏小資的飲酒。第一種長期存在，主要活躍于農(nóng)村和城市的集貿(mào)市場，因為有固定的消費群體，所以有一定的市場空間，但總體上沒有鮮明特色。近期重新復(fù)興的屬于第二種，是滿足小資飲酒，價格、品質(zhì)、種類比較豐富，它其實也是長期存在，過去北京叫大酒缸，而今有一些科技賦能的方式，滿足消費者DIY的選酒需求。
散酒業(yè)態(tài)一直存在，但在知名酒企們的品質(zhì)故事和營銷攻勢下卻常常處于“失聲”狀態(tài)。對于散酒，消費者過去的認(rèn)知常常是“低價低質(zhì)”，且散酒的主要消費對象是中老年和中低收入人群，很難形成圈層傳播。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
肖竹青認(rèn)為，過去散酒鋪主要為中小型酒企，在食品安全和品質(zhì)保障方面存在著很大的不確定性。但是現(xiàn)在的各家散酒企業(yè)都擁有自有工廠、品牌推廣和銷售網(wǎng)絡(luò)，具備完整的經(jīng)驗和體系支撐，所以今天的散酒鋪是升級換代的散酒鋪。
年輕客群對市場的重塑是散酒鋪子“現(xiàn)身”的重要鉤子。不同于傳統(tǒng)的酒缸打酒、品類限制，新型散酒鋪引入智能打酒設(shè)備，推出各類低度酒、創(chuàng)意酒，基本能實現(xiàn)現(xiàn)打現(xiàn)喝，部分品牌還能半小時以內(nèi)送達，滿足微醺體驗。
隨著中年消費群體逐漸退出主流消費市場，年輕消費者的消費習(xí)慣正在重塑酒類消費市場，這部分人的喝酒邏輯不僅僅是歷史、文化、品牌，還要悅己、個性化，因此也更容易接受新型散酒鋪。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
03
能否形成復(fù)購
年輕人打酒不亦樂乎，散酒品牌們也雄心壯志。唐三兩計劃未來五年內(nèi)覆蓋全國一線至縣級市場，劍指“萬店計劃”。斑馬俠計劃一年內(nèi)在全國開設(shè)約300家門店。川酒集團規(guī)劃未來3～5年要落地1000家散酒鋪門店。
幾乎沒有連鎖品牌會拒絕擴張夢想。從門店外觀看，新型散酒鋪們跟奶茶店、咖啡店很相似，而蜜雪冰城、瑞幸們曾重構(gòu)茶飲、咖啡業(yè)的商業(yè)邏輯，散酒鋪們又能否復(fù)刻“萬店神話”?
瑞幸們能形成復(fù)利，本質(zhì)是“低價+爆品”，不僅持續(xù)保持低價優(yōu)勢，還能通過快速創(chuàng)新保持與用戶的鏈接，增強品牌與消費者的粘性。唐三兩們也具有低價優(yōu)勢，不過酒的品類豐富但有限，還依賴于外部供應(yīng)鏈的整合。
圖片來源：酒訊制圖
更關(guān)鍵的是，新的散酒模式面臨消費者培育的難題。
程萬松認(rèn)為，散酒鋪再度被市場關(guān)注，是消費降級影響了業(yè)內(nèi)人士的注意力，但它只能滿足小眾的飲酒需求，且它在管理上也存在許多不確定性。散酒鋪的管理需要很高的專業(yè)水準(zhǔn)，因為原酒的甄選和管理需要非常專業(yè)的儲存環(huán)境和管理工具，尤其是專業(yè)人才。
“如果在沒酒喝的時代，散酒鋪的空間還比較大。在白酒供應(yīng)過剩的市場環(huán)境下，它的市場空間就取決于它自身的專業(yè)度，和科技賦能的技術(shù)手段。”程萬松表示。
新型散酒鋪的探索才剛剛開始。目前多數(shù)散酒鋪還是輕資產(chǎn)模式，并開放加盟。不過想要全國快速擴張，就需要先做好標(biāo)準(zhǔn)化，需要完善供應(yīng)鏈體系、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系、人員管理體系、培訓(xùn)體系等各種體系，還要做出特色服務(wù)，從而打造自己的護城河。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，也有創(chuàng)新的可能性。川酒集團就提出“千店千面，一店一魂”——Ⅵ形象、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、檢測體系必須統(tǒng)一，但鼓勵合作伙伴結(jié)合地域特色做場景創(chuàng)新，比如在四川門店推出“老窖風(fēng)味特調(diào)”，在廣東門店搭配荔枝酒品等。
散酒生意的本質(zhì)是“用低價換流量，用信任換復(fù)購”。在消費理性回歸的今天，散酒逐漸擁有重構(gòu)市場的籌碼，但想要走向舞臺中央，仍需精耕細(xì)作。
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