作者｜方圓
編輯｜念祎
排版｜王月桃
編者按：向“高”而生，從“優”而勝。白酒發展新周期下，“高端化轉型”、“品牌升級”是當下行業兩大發展主題。新的競爭主題下，是新的市場格局與消費需求，也醞釀著新的機遇、蘊藏著新的危機。大道在前，唯破不立！
白酒之爭，是單兵對線還是團隊作戰？
“世界級優質白酒產業集群”紛紛冒頭、白酒產區百億投資一筆接一筆、酒企抱團行走逐漸成為常態……“產區”在單兵作戰已經陷入僵持的情況下，變成了白酒競爭的新單位。
圖片來源：攝圖網
01
波爾多成名往事
說起酒的產區，全世界人民的第一反應或許都會是三個字：波爾多。
這個享譽全球的葡萄酒產區，最初只是凱撒大帝大軍西征途中隨手栽下的一棵葡萄藤，但隨后卻在詩人贊美、國際貿易發展以及老饕們的追捧中，經過漫長而跌宕起伏的發展，最終演變為世界上規模最大、知名度最高的葡萄酒產區。
最初的葡萄酒消費市場，消費者并沒有“產區”這一概念的認知。但隨著瑪歌（Margaux）、拉圖（Latour）、拉菲（Lafite）等第一批創立的葡萄酒品牌活躍市場，波爾多當地才有意識地強調“產地”，并于1725年左右首次限定了產地邊界。
由此，波爾多葡萄酒產區面世，這也是目前公認的“產區”概念的起源。
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波爾多葡萄酒產區的成功案例在東方大陸上引發關注。2000年，茅臺申請"7.5平方公里原產地域保護"，開啟白酒地理標識實踐；2007年，白酒行業提出“中國白金金三角”的設想，直接對標“波爾多”，希望借助國際先進的產區管理經驗來創建中國式的產區模式。
直到2015年，中國酒業協會首次明晰了中國白酒產區的概念，中國白酒產區的現代化制度體系構建由此拉開帷幕。隨后，2017年評出的“世界十大烈酒產區”更是將白酒產區具象化，遵義產區、宜賓產區、宿遷產區、呂梁產區、亳州產區等5大白酒產區與蘇格蘭產區、干邑產區、波多黎各產區、瓜達拉哈拉產區、百加得產區等世界名酒產區同臺競技。白酒產區從原有的川黔、黃淮兩大主產區進一步細分出更多特色產區。
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毫無疑問，中國白酒產區的“靈感”來自于波爾多葡萄酒產區等世界名酒產區。而這些成功的產區化發展經驗也一定程度上影響著中國白酒產區的建設。
從波爾多葡萄酒產區的發展可以看到，以18世紀波爾多產區推行“1855梅多克列級酒莊分級制度”制度為分界線，在此之前波爾多的口碑靠的是在貴族圈內口口相傳，民間只有一個籠統的認知和向往。
1855分級制度為酒商和消費者提供了一個了解波爾多葡萄酒質量和價值的窗口，也讓波爾多葡萄酒品牌更順暢地從上而下、由內而外地流通開去。由此為波爾多產區打通了一條從產區品牌到國際地標的成名之路。
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02
白酒產區初長成
既是源于波爾多產區，白酒產區的成長與之頗為形似。
在確立了產區概念并逐步演化出產區雛形之后，中國白酒產區也在試圖通過建立產區標準，為自己的品質和價值建立評估體系。
與1855分級制度不同的是，目前白酒產區的品質和價值評估體系主要以生產規范和質量控制為核心。如2024年8月發布的《呂梁產區大曲清香型白酒標準體系》和同年12月發布的《濃香型白酒核心產區（宜賓）產品評價規范》。
這之中，又以仁懷產區最為詳細。酒訊智庫梳理了解到，仁懷產區當前已發布有?《醬香型白酒核心產區(仁懷)》(T/CBJ 2307-2024)、?《醬香型白酒核心產區(仁懷)醬香型白酒(大曲)》(T/CBJ 2308-2024)、?《醬香型白酒核心產區(仁懷)醬香型白酒(大曲)基酒》(T/CBJ 2309-2024)、?《醬香型白酒核心產區(仁懷)醬香型白酒(大曲)生產技術規范》(T/CBJ 2310-2024)、?《醬香型白酒核心產區(仁懷)高溫大曲生產技術規范》(T/CBJ 2311-2024)等多個產區標準，就醬酒生產的各個環節進行把控。
相比之下，2024年5月發布的《白酒酒莊》團體標準與1855分級制度更為神似。
信息來源：公開資料；酒訊智庫整理
不過，雖然在“分級”這一表象上有所相似，但本質上《白酒酒莊》團體標準則依然沒有脫離前述眾多白酒產區標準的內核，更偏向于為白酒酒莊的建設和運營提供方法論，樹立明確的標桿和底線。相比之下，1855分級制度則更偏向于“競技”，是釀造技術和管理水平比拼的“評分準則”。
某種程度上，《白酒酒莊》團體標準則可以看作是1855分級制度在中國的本土化演變的產物。
從市場影響力上來看，二者目前還存在較大差距。《白酒酒莊》團體標準作為新興體系，需通過實踐驗證其市場認可度；而1855分級制度在全球范圍內被視為波爾多葡萄酒品質的權威標志。這是時間沉淀而帶來的差距。
當然，1855分級制度依托歷史積淀形成市場壁壘在新時代也表現出了一定的局限性。在需求多樣化的新市場中，列級酒莊不再是唯一追捧對象，一些非列級酒莊通過提升品質和創新方式，試圖打破傳統分級的局限性。
而這一點，正是《白酒酒莊》團體標準所具備的優勢，該標準鼓勵企業通過優化產品結構、提升產品附加值來打造差異化優勢，一定程度上推動白酒產業的多元化和差異化發展。
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03
眾人拾柴造產區
回顧波爾多產區漫長的來路和白酒產區短暫的旅途可以看到，一個成熟而又具備影響力的產區最初或許由市場自行發展而來，但到中后期離不開政府的支持。
波爾多產區在壯大過程中，來自政府的支持不在少數。法國皇帝拿破侖三世授權1855梅多克列級酒莊分級制度的影響自不必多說，除此之外，法國政府主導推動原產地保護修正案、促成波爾多葡萄酒的生產限定、出臺原產地命名控制（AOC）制度等都是波爾多產區成長的重要助力。
回到中國白酒產區發展上，近年來，當地政府對白酒產區的支持也分外火熱。如宜賓產區超300億的酒企技改和投產的計劃，瀘州產區千億重大項目投資宣言，綿竹產區每年安排不低于2000萬元專項資金支持……大規模的固定資產投資、產業鏈招商、政策扶持助力白酒產區發展。
宜賓城市圖 圖片來源：宜賓經信公眾號
除了政府支持，產區頭部酒企的帶動作用不容忽視。以四川為例，瀘州市在2020年啟動的4個百億級白酒項目建設，其中兩項由瀘州老窖和郎酒執行，分別是瀘州老窖技改項目投資（118億元）、郎酒二郎基地項目投資（230億元）。而在貴州習水縣，同樣有茅臺“十四五”醬香酒習水同民壩一期項目、習酒“十四五”技改一期項目等重要項目領頭奔跑。
可以看到，白酒產區的協同發展，已經基本形成了“政府+協會+酒企”的三方合力之勢。而隨著不斷探索，產區與產區之間也不再是簡單地對國外經驗的借鑒，而是逐漸形成了產區特色。如長江上游的“白酒金三角”區域（宜賓、瀘州、綿竹）的濃香型產業集群、山西呂梁的清香型產業集群、寶雞鳳翔的鳳香核心產區等。
白酒營銷專家肖竹青表示，中國白酒已經進入成熟理性的發展時期，白酒行業從粗放的渠道驅動開始轉型為精細化的消費者驅動新時代，白酒產地區域政府和地方白酒龍頭企業應該共同努力各司其職，建立產區品牌信任，提升產區品牌勢能，一切努力都是為了搶占消費者心智資源占位，提升產區品質信任背書。這樣可以讓產區內所有大小企業和供應鏈伙伴受益，更能拉動就業，帶動關聯產業增加稅收，還可以幫助產區內種植釀酒原料的農民致富。
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當然，這里面尚有更多的細節還需優化完善。肖竹青強調，區域政府在產區品牌打造過程中應該擔起制定標準的責任，扶優治劣，嚴懲違反規則違反法律的害群之馬，樹立產區信任堅定地推動產區的技術升級和質量可追溯。產區政府需要在這個過程中扶持龍頭企業做大做強，通過龍頭企業帶動產區的供應鏈和產業鏈的配套上規模上檔次，在完成產業鏈和供應鏈配套之后，扶持更多的中小企業，通過個性化和細分化的發展策略來緊跟龍頭企業做大產區的品牌勢能，擴大產區的影響力。
用學術視角鑒往知來，于酒業之變一覽乾坤。酒訊智庫專注于數據跟蹤中國白酒的歷史發展規律和創新變革路徑，從新穎的角度研究中國白酒的發展特色，以獨特的思維研判中國白酒競爭形勢。
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