在常溫奶市場競爭格局趨于穩定的當下，各大乳企開始積極發掘細分市場機會，通過與行業巨頭形成錯位競爭來獲得快速增長。基于此，在我國有著較大想象空間的“超濾牛奶”逐漸甚囂塵上，成為乳企競相追逐的對象。

乳企又盯上了“超濾奶”

據華安證劵研究報告顯示，自2014年開始，我國常溫白奶就告別了10%的高增長，年增速維持在5-7%左右，預計在2021年行業零售額將達到1507億元，同時，伊利、蒙牛憑借“金典”“特侖蘇”等多個大單品的持續暢銷，占據全國常溫奶超過76.4%的市場份額，“雙寡頭”的競爭局面愈發凸顯。

因此，探索和深耕增量市場成為乳企未來發展重點。隨著對細分領域運營的持續深化，“一超多強”的局面正在逐步生成。市面上在售的不止牛奶，還有新晉的羊奶，以及燕麥、大豆、核桃、花生等種子或果實制作的植物奶；水牛、駱駝、驢和馬等動物生產的小眾奶；受制于冷鏈+低溫的巴氏奶、超巴奶。

如今，乳企們又盯上了“超濾牛奶”。據了解，目前在市場上，中國本土兩大乳制品巨頭蒙牛、伊利已先后入場，其中前者與可口可樂合資公司可牛了推出「鮮菲樂（fairlife）」，而后者也不甘示弱，緊跟上市了「金典超濾牛奶」。

從賣點上來看，鮮菲樂（fairlife）系列產品主打0乳糖、原生高倍營養（包括蛋白、鈣），并在包裝上打出“每杯含1.7杯牛奶的營養、原生蛋白質含量為5.3克/100ml，原生鈣含量為135mg”。

而金典超濾牛奶也主張“原生高蛋白、原生高鈣”，二者在產品中的含量分別為6g/100ml、180mg/100ml，其次它還有另一大賣點，就是低脂、低鈉。

與“原生高倍營養”“一瓶頂兩瓶”相對應的，是超濾牛奶不低的售價。通過天貓平臺了解到，鮮菲樂（fairlife）全脂按店鋪活動119.2元/8瓶計算，合14.9元/195ml；金典超濾牛奶按售價96元/8瓶計算，合12元/250ml。

對比蒙牛、伊利明星單品，采用超濾工藝的奶價格明顯要貴了20%-30%，其中特侖蘇全脂純牛奶折后價格為89.9元/16盒，合5.62元/250ml；金典純牛奶價格為65元/12盒，合5.42元/250ml。

隨著頭部企業的入場，超濾奶概念逐漸升溫，細分賽道所受積極影響可以預見。目前，美國希臘酸奶品牌Chobani、加拿大乳制品生產商Saputoo、美國草飼有機乳品品牌Maple Hill均已推出超濾產品。

超濾技術早已被廣泛應用

但有業內人士指出，超濾牛奶的技術門檻并不算高，并且在乳制品工業中已經占有相當大的比重。據了解，隨著膜過濾技術的快速發展，根據孔徑的大小，將膜過濾分為RO（反滲透）、NF（納濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型，在各種乳品生產加工中，如除菌、提升蛋白、降低乳糖、脫鹽、濃縮等工藝環節均可實現應用。[1]

其中，超濾技術可以對原乳中的蛋白質進行截留，讓水、乳糖、礦物質等成分流出，再利用納濾膜或者反滲透等技術將流出的成分進行分離，最后重新整合以達到高蛋白、低鈉、無乳糖的目的。

目前，除卻蒙牛、伊利明確提出“超濾牛奶”這個概念外，其實還有一大部分產品雖然使用著該技術，但卻沒有將其作為一大賣點宣傳。譬如：冠軍鉑金濃縮乳主打每100ml純牛奶中含原生乳蛋白5.8g，是常溫奶國家標準2.9g/100ml的兩倍。

早在2018年，優諾（Yoplait）品牌旗下酸奶YQ也是運用超濾牛奶為原料發酵而成，每杯約含有17g蛋白質和1g糖。除此之外，光明乳業也曾對外透露，對各種膜過濾技術都有研究和技術儲備。

而在奶粉行業中，超濾技術更是被廣泛應用。譬如，常見的“氨基酸配方奶粉”，就是通過水解、加熱、超濾等工藝，讓牛奶完全失去了蛋白質的致敏性，適用于牛奶蛋白嚴重過敏的寶寶。另外，還有“濃縮乳清蛋白”也是乳清經過澄清、超濾、干燥等過程的結果。

由此也不難看出，超濾技術其實早已被成熟應用，那為什么這時候乳企又大打這張技術牌呢？是新細分賽道，還是行業內卷所致呢？

超濾牛奶會成為乳制品行業的下一個風口嗎？

在消費升級的背景下，人們開始注重飲食的營養性和健康性，因此大眾對于乳制品的要求也越來越高。與此同時，乳制品行業由于近年來人口出生率的持續下滑以及產品同質化現象嚴重，且集中度不斷提升，因此如何兼具差異化和高端化，成為了各大企業關注的焦點。

在此關頭，可以看到羊奶、有機、草飼、植物奶、小眾奶等市場不斷細分。而今，超濾奶概念又悄然出現，被外界猜測可能會成為下一個高端乳制品的新爆發點。因為從健康角度來看，它正好符合消費對高蛋白、高鈣、無乳糖的訴求。并且相對于奶粉而言，布局超濾牛奶的品牌還比較稀缺，確實是條不錯的出路。

不過需要關注的是，盡管超濾技術是乳企實現差異化戰略、滿足消費者高端化需求的手段。但是上述也提到了當前超濾牛奶主要應用的技術壁壘不夠高，隨著乳企的不斷加入，超濾牛奶的市場空白可能會被迅速填滿。

尤其從市場份額上來看，今年2月，鮮菲樂（fairlife）品牌宣布零售額已突破10億，這也意味著，超濾奶賽道誕生了首個真正意義上的頭部玩家。而伊利金典直接將產品命名“超濾牛奶”，強勢打入消費者心智。那么在此之下，其他品牌要如何另辟蹊徑突出重圍成了一大問題。

綜上，能夠滿足消費者高端化需求的超濾奶，或許是乳企兵家必爭之地，但卻未必是乳企好走的差異化之路。

資料參考：

[1] 超濾搭檔VTIS，引領高端白奶市場新動能——利樂公司