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07/09
2025

有價值的財經(jīng)大數(shù)據(jù)平臺

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精品專欄

回歸煙火氣,中國烹飪正在進(jìn)行一場重構(gòu)

當(dāng)前的中國廚電行業(yè),急需一場前所未有的變革。

近幾年,廚電行業(yè)已告別以往的跨越式增長,多數(shù)廚電企業(yè)陷入迷茫,如何才能打破增長瓶頸?《一點(diǎn)財經(jīng)》認(rèn)為,只有積極適應(yīng)新形勢,探索新的經(jīng)營方式,才能突出重圍。

以變革破局,在各行業(yè)各都有過例證。例如,在手機(jī)行業(yè),當(dāng)功能機(jī)無法帶來驚喜,蘋果的iPhone橫空出世,重新構(gòu)建了消費(fèi)者的手機(jī)操作體驗,開啟了一個新的時代。

廚電行業(yè)也面臨相似的困局,當(dāng)現(xiàn)有的產(chǎn)品品類簡單疊加,無法再為消費(fèi)者帶來更多的體驗,行業(yè)就要去思考,如何才能真正地滿足用戶體驗和社會需求?

12月11日,在老板電器發(fā)起的2023中國廚房生態(tài)大會上,提出了“重構(gòu)烹飪?nèi)溌贰钡睦砟睿瑫r中國廚房生態(tài)聯(lián)盟正式成立。

此番大會的核心要義在于“重構(gòu)”——重新思考烹飪這件事情,重新構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈的合作關(guān)系,進(jìn)而變革不合時宜的發(fā)展模式,建立新的發(fā)展秩序。

這場重構(gòu),極有可能重新定義廚電行業(yè)的未來。

破而后立,打破瓶頸

當(dāng)一個行業(yè)的發(fā)展遭遇增長瓶頸,如何繼續(xù)向前?歷史經(jīng)驗告訴我們:

破而后立。

當(dāng)下廚電行業(yè)正面臨這樣的瓶頸。一方面,現(xiàn)代工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、快節(jié)奏正沖擊著傳承千年的烹飪文化;另一方面,廚電行業(yè)已經(jīng)告別飛速增長的時代,需要尋找新的增量。

破局之道,正在于重構(gòu):其一是重構(gòu)烹飪?nèi)溌罚档椭鼗貜N房的壁壘;其二是重構(gòu)廚電行業(yè)生態(tài),全方位打造完善的烹飪體驗。

這一切的原點(diǎn),就是重新認(rèn)識烹飪這件事。

時代滾滾向前,雖為人們帶來了前所未有的便捷,但在被忽視的角落,也在沖擊和瓦解著千年以來的飲食文化傳承。

首先,高度工業(yè)化帶來的標(biāo)準(zhǔn)化讓口味越來越單一。

快餐和糖類產(chǎn)品的泛濫,人們忘卻了美味,弱化了對食物口味的追求。人工香精等各種添加劑,將各色美食打造成程序化的產(chǎn)品,最終令人們的口味越來越單一化。

這也在無形中降低了人們對烹飪的預(yù)期,進(jìn)而降低了進(jìn)入廚房乃至購買廚電的興趣。

其次,滿是“科技與狠活”的劣質(zhì)預(yù)制菜大行其道,高鹽重油始終在傷害人們的身體健康,可謂是“隱形的健康刺客”。也正因此,“預(yù)制菜進(jìn)校園”的現(xiàn)象才引起全社會的強(qiáng)烈反對。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè),預(yù)估頭部快餐連鎖餐飲企業(yè)使用比例高達(dá)80%,全國70%的外賣商家使用預(yù)制菜。其中不乏劣質(zhì)預(yù)制菜,這背后的食品安全問題不容忽視。

最后,過度依賴外賣消弭了烹飪的儀式感,令烹飪在社會文化價值層面,被嚴(yán)重低估了。

打包快餐的方式讓飲食淪為流水化過程,少了和家人團(tuán)圓交流的氛圍和樂趣,也減少了維系情感的紐帶。

據(jù)《2023年中國外賣行業(yè)深度研究報告》顯示,2022年我國在線外賣人均消費(fèi)占人均餐飲消費(fèi)支出的25.4%,這個數(shù)字還在持續(xù)增長。長此以往,人們對外賣的依賴加深,不僅會越來越陷入缺乏交流的情感黑洞,還會生疏烹飪技藝,丟失烹飪的文化積淀。

很多人并非不想通過烹飪來豐富口味和情感鏈接,也并非不知道預(yù)制菜和外賣的不健康,但現(xiàn)實困難在于,如今快節(jié)奏的生活讓人們無暇沉浸在烹飪美食上,并且烹飪需要一定的技巧才能實現(xiàn)美味,無形中又抬高了烹飪的門檻。

降低重回廚房的壁壘,讓重拾烹飪變得簡單便捷,是解決當(dāng)前飲食困局的第一步。此外,還需要充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈合力,打造更好的烹飪體驗,即重構(gòu)廚電行業(yè)生態(tài)。

近年來家電行業(yè)的發(fā)展陷入了低迷期,奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,2023年前三季度,家電市場規(guī)模增速下滑4.8%。廚電行業(yè)雖實現(xiàn)了3.4%的增長,但相比以往,跨越式發(fā)展的時代已經(jīng)過去。

如何創(chuàng)造新增量,就成為當(dāng)前廚電全行業(yè)共同面對的問題。

以往單兵作戰(zhàn)的模式已不適合當(dāng)前的發(fā)展特點(diǎn),只有生態(tài)融合,才能實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ),充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈的力量,為用戶和社會創(chuàng)造價值。

中國烹飪和廚電行業(yè),正急需這樣一場徹徹底底的重構(gòu)。

重構(gòu)烹飪,全鏈路進(jìn)化

鼓勵人們重拾烹飪,是為了幫助大家擁抱更好的生活方式。

這一過程的關(guān)鍵地點(diǎn)在廚房。

伴隨生活水平的提高,中國消費(fèi)者對廚電的需求也在提升,雖然通過各式各樣的廚電,獲得了遠(yuǎn)超以往的便捷性,但實際上,廚房的升級進(jìn)化已遇到了瓶頸。

問題在于,廚房正面對更豐富包容的飲食文化,更多元細(xì)分的用戶人群和更加碎片化的用餐時間。因此,大家的烹飪需求千人千面,并沒有統(tǒng)一的模板,或許是為了慶祝而準(zhǔn)備大餐,或許是下班回家做幾個簡單的拿手菜,對各式廚電的要求也不一而足。

現(xiàn)有的廚房,面對如此多樣的需求,需要提供更多個性化的解決方案,覆蓋到烹飪的全過程。這意味著,廚電單品布局的時代已難以為繼,需要更深層次的全面進(jìn)化。

如何更進(jìn)一步滿足人們的全面需求?重構(gòu)烹飪?nèi)溌坊蛟S是答案。

如果我們將烹飪視為一趟動態(tài)的“旅程”,那么從口味選擇、營養(yǎng)需求的準(zhǔn)備階段,到烹飪方式以及后續(xù)洗刷,都需要有條不紊地進(jìn)行。期間不僅會使用廚電設(shè)備,還會和櫥柜等廚房內(nèi)一切設(shè)施進(jìn)行聯(lián)動,然后才完成這個長鏈條過程。

當(dāng)前,大部分家電企業(yè)只是在致力于構(gòu)建平臺拉通全屋品類,只著眼于一件或多件產(chǎn)品的相互疊加,概括來說,是一個橫向連接的過程。

而老板電器則是走上截然不同的縱深路線,深入用戶烹飪體驗的完整閉環(huán),針對烹飪場景前、中、后期的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行有序擴(kuò)充,縱向打通烹飪整個鏈條。

顯然,對于烹飪這件事,兩種路徑的視角維度截然不同。當(dāng)前業(yè)內(nèi)其中一種思路,只是著眼于廚電品類的簡單擴(kuò)充,并沒有一個更深入的邏輯。老板電器的規(guī)劃,則是思考烹飪這件事對于消費(fèi)者本身,以及整個社會的積極意義,即追求美好生活方式,這是一個深入烹飪本質(zhì)的更高維度的視角。

新時代的廚電體系,應(yīng)該提供更主動的智能服務(wù),更懂得人們的行為模式和內(nèi)心需求,幫助大家做出合理的烹飪決策,并在烹飪過程中提供更到位的智慧服務(wù)。

這也就意味著,廚電企業(yè)不應(yīng)止步于一家硬件提供商,而是要具備硬軟一體化能力,提供構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容生態(tài)的解決方案,這樣才能夠?qū)ⅰ扒饲妗北澈蟮募?xì)分需求完美解決。

老板電器數(shù)字廚電平臺下孵化的首位AI烹飪助理ROKI先生,既能串聯(lián)全部廚電設(shè)備,高效指揮協(xié)同工作,又能作為陪伴用戶烹飪旅程的好幫手,讓做飯的過程游刃有余。

從深層次來看,烹飪?nèi)溌分貥?gòu)背后,對全行業(yè)乃至整個社會環(huán)境來說彰顯了兩大價值:人文普世價值和社會價值。

一方面,關(guān)懷人、輔助人、成就人,這也是重構(gòu)烹飪?nèi)溌方鉀Q方案所帶來的人文普世價值。其對人們給予了應(yīng)有的關(guān)懷和服務(wù),讓人們變得會做飯、愛做飯,這一點(diǎn),是冷冰冰的簡單廚電所無可比擬的。

另一方面,降低烹飪壁壘,鼓勵更多人重拾烹飪,有益于解決社會迅猛發(fā)展所帶來的飲食問題,幫助人們傳承中華飲食文化,擁有更好的生活方式,這也是重構(gòu)烹飪?nèi)溌匪鶐淼纳鐣r值。

當(dāng)廚電行業(yè)陷入“堆砌品類”的怪圈時,正需要“破局者”打破行業(yè)桎梏,以“破釜沉舟”的勇氣,帶領(lǐng)行業(yè)尋找新的方向。

在重構(gòu)烹飪?nèi)溌返膽?zhàn)略之下,我們看到了尋回?zé)熁饸獾南M?/p>

重構(gòu)生態(tài),和合共生

一個人可以走得很快,但一群人可以走得更遠(yuǎn)。人如此,行業(yè)亦如此。

廚電品牌“單打獨(dú)斗”的時代已結(jié)束,行業(yè)邁向生態(tài)融合新階段,以強(qiáng)強(qiáng)競合、生態(tài)融合為基礎(chǔ)的新時代開啟了。

“創(chuàng)新理論之父”熊彼特指出,創(chuàng)新就是“生產(chǎn)要素的新組合”,包括采用新的產(chǎn)品,采用新的生產(chǎn)方法,開辟新的市場,控制原材料或半成品的新的供應(yīng)來源,實現(xiàn)新的生產(chǎn)組織。

跨行業(yè)、跨品類融合,推動廚房全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)協(xié)同發(fā)展,正是廚電行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。

“這一定不是靠我們一家企業(yè),單一的力量可以去完成的,我們需要聚攏上下游大量優(yōu)質(zhì)廚房生態(tài)合作伙伴的力量,大家發(fā)揮各自專長,共同構(gòu)建一個和合共生的烹飪生態(tài)。”老板電器總裁任富佳在廚房生態(tài)大會上如此講道。

構(gòu)建生態(tài),聯(lián)合前行,類似的舉措在各行各業(yè)中不勝枚舉,早已滲透在生活、生產(chǎn)的各個方面。

其中底層邏輯在于,“鏈主型”企業(yè)在整個產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著“關(guān)鍵先生”的角色,能夠?qū)a(chǎn)業(yè)鏈上的眾多企業(yè)“串珠成鏈”,將眾多生態(tài)伙伴的能量化零為整,一同發(fā)揮“1+1>2”的協(xié)同作用。

廚房作為五大家居場景中最復(fù)雜的空間,必須由“硬件+軟件+內(nèi)容+生態(tài)”共同支撐,才能完美覆蓋各種生活場景,為用戶帶來全方位的烹飪體驗。

具體來看,此次的中國廚房生態(tài)聯(lián)盟,有來自營養(yǎng)、內(nèi)容、設(shè)計、數(shù)據(jù)、渠道、裝修等多個領(lǐng)域最權(quán)威、最專業(yè)的企業(yè)參與,聚合全產(chǎn)業(yè)鏈各展其能,高度協(xié)同。

由此可見,中國廚房生態(tài)聯(lián)盟做了具體且完善的部署,能夠發(fā)揮最大力量做好烹飪?nèi)溌愤@件事。這與大多數(shù)普通聯(lián)盟相比,具有本質(zhì)上的不同——核心目標(biāo)并非促銷賣貨,而是為用戶和社會創(chuàng)造價值。

這種價值體現(xiàn)在,一方面聯(lián)合生態(tài)能夠推動制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),令廚房各部分得到更完美的適配,這對于降低烹飪壁壘是關(guān)鍵。另一方面,聯(lián)盟可以吸納全社會資源,激發(fā)業(yè)內(nèi)技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新,充分滿足大家對智能化、便捷化、健康化等各方面的需求。

這樣一個生態(tài)聯(lián)盟,為何必須由老板電器發(fā)起?

原因在于,只有具有前瞻眼界的頭部企業(yè)才能引領(lǐng)新的發(fā)展方向,老板電器在烹飪領(lǐng)域有44年的專注和積累,具備行業(yè)領(lǐng)先的競爭優(yōu)勢,有能力帶動生態(tài)伙伴實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

中國廚電,正攜手一起,砥礪前行。

結(jié)語

中華飲食文化正在受到現(xiàn)代生活生產(chǎn)方式的嚴(yán)峻考驗。只有鼓勵人們重回廚房,愛上烹飪,才能傳承中華飲食文化,擁抱更美好的生活方式。

同時,中國廚電行業(yè)正處于不斷發(fā)展變化的階段,需要真正具有創(chuàng)新性的破局力量來引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

重構(gòu)烹飪?nèi)溌返陌l(fā)展途徑,并構(gòu)建一個動員全部行業(yè)力量的生態(tài)聯(lián)盟,為社會飲食問題的解決和行業(yè)發(fā)展指引了方向。

這條路徑基于中國的飲食歷史和文化,同時洞察了行業(yè)發(fā)展困局,是值得支持并投身其中的的行業(yè)典范。


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