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酒訊子煜/文

四年一度的世界杯即將到來，當人們渴望在集體狂歡中有酒喝有比賽看時，小酒館走到了聚光燈下。

市場環境不穩定之下，以海倫司為代表的原生酒館在擴張和盈利之中躊躇不定，陷入遲緩的發展中；另一邊，整個酒館池塘從來不缺外來者，啤酒、白酒、餐飲等行業扎堆涌入，信心滿滿地在新賽道上狂奔。

世界杯熱浪前，小酒館的眾生相又是如何呢？

圖片來源：念祎拍攝

01

小酒館陷“圍城”

原生小酒館在復蘇中求穩，而業外的拓荒者們則紛紛布局，一時間，小酒館賽道冷熱并存。

酒訊走訪北京多家酒館酒吧發現，目前暫未有世界杯相關宣傳或活動釋出，不少店員表示，現在離開賽還有一個月，活動暫時沒有確定。按理來說，“世界杯”相關套餐、電視實時播放比賽肯定是常規操作。

在北京多家海倫司酒館，店內并沒有適合觀賽的大屏幕，很多來此的消費者也以三三兩兩聊天游戲為主。據了解，2018年，海倫司小酒館也沒有在世界杯期間播放比賽。

由于學生群體活動范圍限制，部分大學周邊的酒館門可羅雀，不過，相較于今年一季度來說，除大學周圍其他區域多家酒館酒吧營業狀況良好，逐漸恢復往日經營。

華西證券在研報中指出，從外部來看，2022年上半年以來，消費者信心大幅降低，居民的消費意識趨于謹慎理性，具有一定性價比的消費業態將更有競爭優勢。同時，受疫情反復影響，多數個體獨立酒館無法通過不同門店間的資源調度來平衡整體盈利，從而難以長久生存。

盡管酒館賽道的原住民仍在壓力下尋求穩定，但頭腦發熱的外來者卻不少。10月12日，山西運城石油首家“易捷甄酒館”在城區千禧綜合加能站開業。此前，中石化“易捷甄酒館”在杭州揭牌，開啟加油站賣酒新模式。

餐飲業對酒館也頗為熱衷。呷哺呷哺推出了“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態模式的新品牌“趁燒”，并在上海開出第一家門店；和府撈面則開出“和府小面小酒”門店；此外，老鄉雞、眉州東坡、喜家德等餐飲品牌都開設了自己的小酒館。

回到酒圈，酒企也涌入了小酒館、酒吧賽道。10月8日，華潤雪花宣布推出全新小酒館品牌JOY BREW，隨后1919推出了莫吉托酒館。此前，青島啤酒、瀘州老窖、洋河等龍頭酒企均已對線下小酒館業務有所布局。

圖片來源：雪花啤酒公眾號

02

接地氣的喝酒方式

業外企業入駐小酒館的過程，既依托于母品牌的優勢特點，也寄托了從新場景獲得利潤增長的希望。

對于啤酒企業來說，更多小酒館都瞄準了社區這個“最后一公里”的場景。據了解，華潤啤酒JOY BREW擁有旗艦店、社區店、嵌入店三類店型，主要由華潤啤酒作為品牌方進行賦能。酒訊走訪發現，北京有多家燕京酒號門店，以自有品牌原漿、精釀為主，價格在50元左右，與大部分精釀啤酒館的客單價相仿。此外，青島啤酒開設社區客廳，也被官方成為“夜間星巴克”。

啤酒營銷專家方剛認為，小酒館是啤酒行業高端化之后出現的需求多元化、渠道碎片化的一種反映。企業通過小酒館的形式，把一些有特色、符合消費者需求的產品用體驗的方式展現出來，對于企業的新產品研發，以及應對個性化需求都有幫助。

對于白酒企業跨界小酒館，業內人士分析稱，小酒館是一個直面C端的渠道，酒企可以從中獲得消費者的消費數據、購買行為、產品偏好、品牌體驗、口感反饋等大數據。實際上，白酒行業的營銷創新一直在持續，小酒館、微會所、體驗店等新興渠道是酒企的創新嘗試。

餐飲業更是從小酒館的酒水產品中分一杯羹。去年8月，海底撈推出“Hi撈”小酒館。2020年底，湊湊則用“火鍋+小酒館”模式切換全時段。據中信建投此前發布的有關海底撈的研報稱，海底撈啤酒的毛利率普遍能達到近70%的水平。

對此，業內人士稱，一般餐飲的毛利率為40%-65%，酒水則可以達到60%-90%。酒水可以為品牌貢獻更高的毛利。另外，餐酒不分家，兩種消費場景不會打架還可以相互引流。

值得注意的是，目前青島啤酒、惠泉啤酒、重慶啤酒、珠江啤酒等啤酒企業已陸續新增“世界杯”概念，目前海倫司并未新增“世界杯”相關內容。

圖片來源：青島酒館普陀店公眾號

03

夜經濟的修羅場

業內外品牌基于不同原因和不同策略在酒館賽道占了位，但要想長期生存下來則是一番和其他業態的廝殺。

業外資本扎堆酒館之后，并不一定有美好的結局。據了解，2019年開業的奈雪酒屋經營不足1年就關門；老鄉雞小酒館、喜家德餃子酒館、湊湊小酒館等也因缺乏喝酒氛圍、模式在新門店達不到復制要求、噱頭造勢等因素而喪失客流。

在北京一家眉州東坡小酒館，店內裝修布置更加年輕化，一面墻陳列各式酒水，但店內點酒水的消費者較少，多數消費者還區分不出母品牌和小酒館的差異，認為都是餐廳。

方剛提到，隨著消費升級和經濟發展，小酒館業態會越來越多，經營樣式也會很多，餐吧、社區店等都會出現。餐飲企業跨界小酒館和酒吧，是以餐為基礎，以酒吧為表現形式的。當然未來場景繼續細分，消費者會吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會促進小酒館和酒吧的繁榮。

艾媒咨詢發布的《2022-2023年中國夜間經濟行業發展與消費者調研報告》顯示，2022年中國夜間經濟市場規模將預計突破40萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深一線城市，追趕成都、杭州新一線城市。

中金證券在研究報告中表示，考慮到酒館行業相對簡單的原材料供應、相對較高的標準化程度以及較高的復購頻次和消費者粘性，酒館行業未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續提升份額。

業內人士認為，世界杯會給小酒館的品牌宣傳及推廣一些積極的作用，但這只是一個機會，對于整個行業來說，想要實現增量仍需提升內力，在客戶培育、商業模式打磨、產品服務標準化等方面持續發力。

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