斑馬消費 任建新

門店超過8000+，估值數十億，“中國漢堡”塔斯汀居然做不熟一片肉？

最近幾年，塔斯汀通過加盟模式，在全國各地一路狂飆，瘋狂開店。發展過程中，屢屢曝出各種食品安全問題，以“生肉”問題尤甚，暴露出品牌在管理上存在嚴重的短板。

產品和模式的創新，成就了如今的塔斯汀。但無論何時，食品安全始終是餐飲企業的底線。

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困于生肉

一家餐廳，菜品的口味難以取悅所有食客，但將飯菜做熟，避免食品安全問題的發生，不應該是底線嗎？

已在全國開有8000+門店的塔斯汀，卻頻頻被用戶曝光吃出沒做熟的肉，這家中國漢堡店，似乎始終難以杜絕“生肉”問題。

12月24日，有網友發布視頻稱，自己通過外賣在四川德陽一家塔斯汀店了一份漢堡，吃了第一口就感覺不對勁，把漢堡中的雞排拿出來一看，發現居然是生肉。“大半夜的給我吃生肉，全給吐了。”

該消費者聯系涉事的塔斯汀門店，以退款30.9元的方式解決。此事一經傳播，很快登上熱搜。

據媒體報道，該店店員稱，“生肉”問題可能是因為當天的值班員工操作失誤，沒有將雞排完全炸熟所致。目前，已與消費者協商處理補償完畢。

同樣的問題，在塔斯汀已不是第一次發生。

去年10月，有江西網友在社交媒體上發帖稱，自己在當地塔斯汀門店點了一份外賣套餐，吃的過程中，發現雞米花、雞腿都沒有做熟。經過協商，店家同意賠償1000元，但提出讓該消費者刪帖。

去年7月，青島的消費者在當地塔斯汀點了外賣套餐，吃了一半，發現雞腿里面的肉居然是生的。

而在今年10月、11月，塔斯汀也被網友頻頻曝出，存在各種生肉問題。

有一位自稱曾在塔斯汀做過儲備店長的網友分析，塔斯汀多次被曝吃出生肉，很可能是因為冷凍肉品沒有提前完全解凍，或是未按操作規范煎炸足夠時間和一次性炸制食品過多所致。

更早的2022年315期間，有媒體“臥底”塔斯汀門店，發現并曝光了塔斯汀存在短斤少兩、使用過期食材、員工修改食材有效期、后廚衛生環境差等一系列問題。

事發后，公司相關負責人曾在內部信中承認一線門店的管理存在缺失，并將拿出實際行動解決。沒想到，各種涉及食品安全的問題，仍然持續發生。

在黑貓投訴平臺上，關于塔斯汀的投訴量接近3000條，其中不少投訴都是有關食品沒有做熟、吃出異物等食品安全問題。

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塔斯汀狂飆

塔斯汀的創始人，是魏友純等3個80后福建人，過去，他們都曾在餐飲行業有豐富的從業經歷。其中，魏友純還做過華萊士的代理商，開過多家華萊士門店。

有一定積累之后，他們決定自創品牌。2012年，一家名家“塔斯汀”的披薩店在江西開業。這家店出品的披薩，不同于傳統的西式披薩，而是主打中式風味，面餅上都是烤鴨、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，可謂噱頭十足。

然而，這種將披薩本土化的創新，并沒有取得預想的火爆效果。為增加店里的收入，塔斯汀推出漢堡產品，實現“披薩+漢堡”雙產品模式，但品牌的發展仍然緩慢。

直到2018年，塔斯汀研發出“現烤手搟堡胚”，搭配北京烤鴨、梅菜扣肉等中式菜品，樹立“中國漢堡”的品牌定位，全方位與麥當勞、肯德基以及本土的華萊士等展開差異化競爭。

在產品定價上，塔斯汀的價格低于麥當勞、肯德基，高于華萊士，填補了空白價格帶。品牌從南昌起家，先重攻三四線城市，取得一定市場規模和品牌影響力后，再向一二線城市進軍，成功上演了一出“農村包圍城市”的經典戰役。

尤其是在特殊3年期間，線下實體生意普遍遭遇重大打擊，塔斯汀逆勢瘋狂開店，拿下了一些優質點位，為最近幾年的持續擴張打下了基礎。

短短幾年間，塔斯汀得以瘋狂擴張，加盟商們功勞巨大。據了解，加盟一家65平米的塔斯汀標準店，前期統一費用需要45萬元左右，如果加上門店轉讓費、租金等，加盟商開一家塔斯汀標準店的費用或許超過60萬元。隨著門店的持續加密，加盟商的回本周期已隨之拉長。

相關研究機構數據顯示，截至今年11月，塔斯汀全國門店數量已達8800+，僅次于華萊士（20000+）和肯德基（11000+）。

早在2021年11月，塔斯汀就曾拿到了不惑創投、源碼資本的首輪融資，據稱，公司投后估值超過30億元。

去年11月，有消息稱，塔斯汀以70億元的投后估值，拿到了紅杉中國領投的新一輪融資。但這一消息，始終沒有得到各方的確認。

2021年末，塔斯汀相關負責人就曾表示，公司將加速開店，要在未來5年爭取上市。但如若連一塊“生肉”的問題都不能解決，塔斯汀要想上市，怎么能獲得投資者的信任？