斑馬消費(fèi) 任建新
門店超過(guò)8000+，估值數(shù)十億，“中國(guó)漢堡”塔斯汀居然做不熟一片肉？
最近幾年，塔斯汀通過(guò)加盟模式，在全國(guó)各地一路狂飆，瘋狂開店。發(fā)展過(guò)程中，屢屢曝出各種食品安全問題，以“生肉”問題尤甚，暴露出品牌在管理上存在嚴(yán)重的短板。
產(chǎn)品和模式的創(chuàng)新，成就了如今的塔斯汀。但無(wú)論何時(shí)，食品安全始終是餐飲企業(yè)的底線。
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困于生肉
一家餐廳，菜品的口味難以取悅所有食客，但將飯菜做熟，避免食品安全問題的發(fā)生，不應(yīng)該是底線嗎？
已在全國(guó)開有8000+門店的塔斯汀，卻頻頻被用戶曝光吃出沒做熟的肉，這家中國(guó)漢堡店，似乎始終難以杜絕“生肉”問題。
12月24日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自己通過(guò)外賣在四川德陽(yáng)一家塔斯汀店了一份漢堡，吃了第一口就感覺不對(duì)勁，把漢堡中的雞排拿出來(lái)一看，發(fā)現(xiàn)居然是生肉。“大半夜的給我吃生肉，全給吐了。”
該消費(fèi)者聯(lián)系涉事的塔斯汀門店，以退款30.9元的方式解決。此事一經(jīng)傳播，很快登上熱搜。
據(jù)媒體報(bào)道，該店店員稱，“生肉”問題可能是因?yàn)楫?dāng)天的值班員工操作失誤，沒有將雞排完全炸熟所致。目前，已與消費(fèi)者協(xié)商處理補(bǔ)償完畢。
同樣的問題，在塔斯汀已不是第一次發(fā)生。
去年10月，有江西網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)帖稱，自己在當(dāng)?shù)厮雇￠T店點(diǎn)了一份外賣套餐，吃的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)雞米花、雞腿都沒有做熟。經(jīng)過(guò)協(xié)商，店家同意賠償1000元，但提出讓該消費(fèi)者刪帖。
去年7月，青島的消費(fèi)者在當(dāng)?shù)厮雇↑c(diǎn)了外賣套餐，吃了一半，發(fā)現(xiàn)雞腿里面的肉居然是生的。
而在今年10月、11月，塔斯汀也被網(wǎng)友頻頻曝出，存在各種生肉問題。
有一位自稱曾在塔斯汀做過(guò)儲(chǔ)備店長(zhǎng)的網(wǎng)友分析，塔斯汀多次被曝吃出生肉，很可能是因?yàn)槔鋬鋈馄窙]有提前完全解凍，或是未按操作規(guī)范煎炸足夠時(shí)間和一次性炸制食品過(guò)多所致。
更早的2022年315期間，有媒體“臥底”塔斯汀門店，發(fā)現(xiàn)并曝光了塔斯汀存在短斤少兩、使用過(guò)期食材、員工修改食材有效期、后廚衛(wèi)生環(huán)境差等一系列問題。
事發(fā)后，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在內(nèi)部信中承認(rèn)一線門店的管理存在缺失，并將拿出實(shí)際行動(dòng)解決。沒想到，各種涉及食品安全的問題，仍然持續(xù)發(fā)生。
在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于塔斯汀的投訴量接近3000條，其中不少投訴都是有關(guān)食品沒有做熟、吃出異物等食品安全問題。
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塔斯汀狂飆
塔斯汀的創(chuàng)始人，是魏友純等3個(gè)80后福建人，過(guò)去，他們都曾在餐飲行業(yè)有豐富的從業(yè)經(jīng)歷。其中，魏友純還做過(guò)華萊士的代理商，開過(guò)多家華萊士門店。
有一定積累之后，他們決定自創(chuàng)品牌。2012年，一家名家“塔斯汀”的披薩店在江西開業(yè)。這家店出品的披薩，不同于傳統(tǒng)的西式披薩，而是主打中式風(fēng)味，面餅上都是烤鴨、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，可謂噱頭十足。
然而，這種將披薩本土化的創(chuàng)新，并沒有取得預(yù)想的火爆效果。為增加店里的收入，塔斯汀推出漢堡產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“披薩+漢堡”雙產(chǎn)品模式，但品牌的發(fā)展仍然緩慢。
直到2018年，塔斯汀研發(fā)出“現(xiàn)烤手搟堡胚”，搭配北京烤鴨、梅菜扣肉等中式菜品，樹立“中國(guó)漢堡”的品牌定位，全方位與麥當(dāng)勞、肯德基以及本土的華萊士等展開差異化競(jìng)爭(zhēng)。
在產(chǎn)品定價(jià)上，塔斯汀的價(jià)格低于麥當(dāng)勞、肯德基，高于華萊士，填補(bǔ)了空白價(jià)格帶。品牌從南昌起家，先重攻三四線城市，取得一定市場(chǎng)規(guī)模和品牌影響力后，再向一二線城市進(jìn)軍，成功上演了一出“農(nóng)村包圍城市”的經(jīng)典戰(zhàn)役。
尤其是在特殊3年期間，線下實(shí)體生意普遍遭遇重大打擊，塔斯汀逆勢(shì)瘋狂開店，拿下了一些優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，為最近幾年的持續(xù)擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。
短短幾年間，塔斯汀得以瘋狂擴(kuò)張，加盟商們功勞巨大。據(jù)了解，加盟一家65平米的塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店，前期統(tǒng)一費(fèi)用需要45萬(wàn)元左右，如果加上門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金等，加盟商開一家塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店的費(fèi)用或許超過(guò)60萬(wàn)元。隨著門店的持續(xù)加密，加盟商的回本周期已隨之拉長(zhǎng)。
相關(guān)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月，塔斯汀全國(guó)門店數(shù)量已達(dá)8800+，僅次于華萊士（20000+）和肯德基（11000+）。
早在2021年11月，塔斯汀就曾拿到了不惑創(chuàng)投、源碼資本的首輪融資，據(jù)稱，公司投后估值超過(guò)30億元。
去年11月，有消息稱，塔斯汀以70億元的投后估值，拿到了紅杉中國(guó)領(lǐng)投的新一輪融資。但這一消息，始終沒有得到各方的確認(rèn)。
2021年末，塔斯汀相關(guān)負(fù)責(zé)人就曾表示，公司將加速開店，要在未來(lái)5年?duì)幦∩鲜小５缛暨B一塊“生肉”的問題都不能解決，塔斯汀要想上市，怎么能獲得投資者的信任？
